{"id":1298,"date":"2022-05-17T11:45:02","date_gmt":"2022-05-17T09:45:02","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.noratech.it\/vallibitto\/2022\/05\/17\/lo-storico-ribelle-sul-bimestrale-la-gola-in-viaggio\/"},"modified":"2022-08-25T14:52:43","modified_gmt":"2022-08-25T12:52:43","slug":"lo-storico-ribelle-sul-bimestrale-la-gola-in-viaggio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/storicoribelle.com\/en\/lo-storico-ribelle-sul-bimestrale-la-gola-in-viaggio\/","title":{"rendered":"Lo Storico Ribelle sul bimestrale \u201cLa Gola in Viaggio\u201d"},"content":{"rendered":"<div>\n<p>\u201cFormaggio di tradizione in Valtellina\u201d. Titola cos\u00ec l\u2019articolo di Stefano Pesce apparso sull\u2019ultimo numero (febbraio-marzo 2019) del bimestrale \u201cLa Gola in Diretta\u201d, edito da Alma Media SpA, la casa editrice di Marco Polo e Alice Tv, tanto per intenderci.<\/p>\n<p>L\u2019articolo racconta del nostro formaggio come di un \u201cBitto speciale, storico e ribelle, prodotto secondo tradizione&#8230; &#8230;uno dei pochi formaggi al mondo che pu\u00f2 restare a dormire in cantina anche per decine di anni\u201d e riferisce del \u201cil Bitto Dop, quello del Consorzio&#8230;\u201d e di \u201cquando venne creata la Dop: allargarono l&#8217;area di produzione includendo delle zone fuori dall&#8217;area storica del Bitto\u201d e \u201c&#8230;modificarono il disciplinare consentendo l&#8217;uso di mangimi e alimenti integrativi al pascolo, eliminando l&#8217;uso di latte di capra orobica e consentendo l&#8217;uso di fermenti e starter microbici artificiali\u201d.<\/p>\n<p>\u201cI casari&#8230;\u201d delle nostre vallate quindi \u201c&#8230;si rifiutarono di stravolgere in questo modo una tradizione millenaria e decisero di \u201cribellarsi\u201d uscendo dalla Dop&#8230;\u201d \u201c&#8230;continuando a lavorare secondo tradizione. Ecco spiegato il nome \u201cStorico Ribelle\u201d un bitto speciale, storico appunto&#8230;\u201d. <a href=\"https:\/\/dev.noratech.it\/vallibitto\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/articolo_laGolainViaggio2019-2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/dev.noratech.it\/vallibitto\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/articolo_laGolainViaggio2019-2-244x300.jpg\" alt=\"\" width=\"244\" height=\"300\" class=\"wp-image-832 size-medium alignright\" srcset=\"https:\/\/storicoribelle.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/articolo_laGolainViaggio2019-2-244x300.jpg 244w, https:\/\/storicoribelle.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/articolo_laGolainViaggio2019-2-833x1024.jpg 833w, https:\/\/storicoribelle.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/articolo_laGolainViaggio2019-2-768x944.jpg 768w, https:\/\/storicoribelle.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/articolo_laGolainViaggio2019-2-1250x1536.jpg 1250w, https:\/\/storicoribelle.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/articolo_laGolainViaggio2019-2-600x737.jpg 600w, https:\/\/storicoribelle.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/articolo_laGolainViaggio2019-2.jpg 1615w\" sizes=\"(max-width: 244px) 100vw, 244px\" \/><\/a><\/p>\n<\/p>\n<p>\u201cLo Storico Ribelle&#8230;\u201d, sottolinea Pesce nel suo articolo, \u201c\u00e8 un formaggio a latte crudo: il latte non viene pastorizzato, ma utilizzato al naturale, immediatamente dopo la mungitura. Per questo si deve lavorare direttamente in alpeggio, nel pascolo&#8230;\u201d.\u00a0<\/p>\n<p>\u201cQuesto permette di ritrovare poi nel formaggio\u201d, prosegue l\u2019articolo, \u201c&#8230;tutti gli odori e i sapori originari legati soprattutto al tipo di erba e di fiori che le mucche hanno mangiato fino a poche ore prima la mungitura\u201d.<\/p>\n<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/dev.noratech.it\/vallibitto\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/5FEACD15-0848-49D2-B585-73B27B496C2B.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/dev.noratech.it\/vallibitto\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/5FEACD15-0848-49D2-B585-73B27B496C2B-246x300.jpeg\" alt=\"articolo la gola in viaggio\" width=\"261\" height=\"318\" class=\"wp-image-835 alignleft\" srcset=\"https:\/\/storicoribelle.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/5FEACD15-0848-49D2-B585-73B27B496C2B-246x300.jpeg 246w, https:\/\/storicoribelle.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/5FEACD15-0848-49D2-B585-73B27B496C2B-768x937.jpeg 768w, https:\/\/storicoribelle.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/5FEACD15-0848-49D2-B585-73B27B496C2B-600x732.jpeg 600w, https:\/\/storicoribelle.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/5FEACD15-0848-49D2-B585-73B27B496C2B.jpeg 836w\" sizes=\"(max-width: 261px) 100vw, 261px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Per produrlo, \u201c&#8230;gli animali si possono cibare esclusivamente di erba di pascolo, mai di soia o altri mangimi. Per questo il Bitto Ribelle \u00e8 un formaggio esclusivamente d&#8217;alpeggio e si pu\u00f2 produrre solo da giugno a settembre, quando gli animali vengono portati in monticazione tra i 1400 e i 2300 metri\u201d.<\/p>\n<p>\u201cLa storia di questo formaggio\u201d, conclude Pesce, \u201c\u00e8 quindi legata alla storia del \u201ccal\u00e8cc\u201d, le millenarie costruzioni in pietra che i pastori usano da sempre come baite e caseifici itineranti: il cal\u00e8cc offre la possibilit\u00e0 al pastore di avere un riparo per poter fare la cagliata direttamente sul posto con la caldaia in rame e il fuoco di legna, cagliata che poi a fine estate porter\u00e0 in valle a stagionare\u201d. Una storia che, conclude Pesce, \u201cfunziona cos\u00ec da millenni\u201d.<\/p>\n<\/div>\n<h2>Related news<\/h2>\n<div>\n<\/div>\n<p>\n    <a href=\"\/vallibitto\/en\/news-ed-events\/\">View all News<\/a>\n<\/p>\n<p><!--more--><br \/>\n<!-- {\"name\":\"PAGINA-NEWS\",\"type\":\"layout\",\"children\":[{\"type\":\"section\",\"props\":{\"style\":\"default\",\"width\":\"large\",\"vertical_align\":\"middle\",\"title_position\":\"top-left\",\"title_rotation\":\"left\",\"title_breakpoint\":\"xl\",\"image_position\":\"center-center\",\"padding_remove_bottom\":false,\"animation\":\"fade\"},\"children\":[{\"type\":\"row\",\"props\":{\"width\":\"xsmall\"},\"children\":[{\"type\":\"column\",\"props\":{\"image_position\":\"center-center\",\"media_overlay_gradient\":\"\",\"position_sticky_breakpoint\":\"m\"},\"children\":[{\"type\":\"headline\",\"props\":{\"title_element\":\"h1\",\"text_align\":\"center\",\"margin\":\"default\"},\"source\":{\"query\":{\"name\":\"posts.singlePost\"},\"props\":{\"content\":{\"filters\":{\"search\":\"\"},\"name\":\"title\"}}}},{\"type\":\"text\",\"props\":{\"margin\":\"default\",\"column_breakpoint\":\"m\",\"text_align\":\"center\"},\"source\":{\"query\":{\"name\":\"posts.singlePost\"},\"props\":{\"content\":{\"filters\":{\"search\":\"\",\"date\":\"\"},\"name\":\"date\"}}}}]}]},{\"type\":\"row\",\"props\":{\"width\":\"large\",\"margin\":\"large\"},\"children\":[{\"type\":\"column\",\"props\":{\"image_position\":\"center-center\",\"media_overlay_gradient\":\"\",\"position_sticky_breakpoint\":\"m\"},\"children\":[{\"type\":\"image\",\"props\":{\"margin\":\"default\",\"image_svg_color\":\"emphasis\",\"image_width\":\"1400\",\"image_height\":\"700\",\"animation\":\"none\"},\"source\":{\"query\":{\"name\":\"posts.singlePost\"},\"props\":{\"image\":{\"filters\":{\"search\":\"\"},\"name\":\"featuredImage.url\"},\"image_alt\":{\"filters\":{\"search\":\"\"},\"name\":\"featuredImage.alt\"}}}}]}]},{\"type\":\"row\",\"props\":{\"width\":\"default\",\"margin\":\"large\",\"layout\":\"2-3,1-3\",\"padding_remove_horizontal\":false,\"column_gap\":\"large\"},\"children\":[{\"type\":\"column\",\"props\":{\"image_position\":\"center-center\",\"media_overlay_gradient\":\"\",\"width_medium\":\"2-3\",\"position_sticky_breakpoint\":\"m\"},\"children\":[{\"type\":\"text\",\"props\":{\"margin\":\"medium\",\"column_breakpoint\":\"m\",\"animation\":\"none\",\"content\":\"\n\n<p>\\u201cFormaggio di tradizione in Valtellina\\u201d. 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