Pi\u00f9 di 20 anni fa l\u2019allora Vicepresidente di Slow Food Giacomo Mojoli mi telefon\u00f2 per chiedermi un appuntamento, poi fissato presso l\u2019Osteria del Crotto di Morbegno (da sempre nel circuito delle Osterie d\u2019Italia Slow Food). Mi disse che stava seguendo attentamente quel che facevo per il Bitto, e si dichiar\u00f2 convinto che saremmo stati importanti per Slow Food, dimostrando nella pratica quel che l\u2019associazione teorizzava.\u00a0<\/span><\/em><\/p>\n Per la verit\u00e0 io allora ancora non conoscevo Slow Food, ma ci ho messo poco a capire cosa fosse, e cosa avrebbe potuto rappresentare per noi. Ho sempre avuto la fortuna di poter rapportarmi direttamente con i vertici, tra cui Carlin Petrini e soprattutto Pietro Sardo, oggi presidente della Fondazione Slow Food per la Biodiversit\u00e0.<\/span><\/em><\/p>\n \u201cIo andr\u00f2 fino in fondo in questa storia”, dissi a Giacomo, “perch\u00e9 ho avuto un mandato dai produttori storici, voi potete darmi quel che non sono in grado di fare. Siete presenti in molti Stati del mondo, e vorrei che trasformaste questo prodotto locale in un\u2019icona internazionale. Raccontate la semplicit\u00e0 di questa antica tradizione, e vedrete che forse l\u2019emozione che sapr\u00e0 generare potr\u00e0 salvare questo formaggio e la sua storia. Le razze autoctone, gli attrezzi in legno, quelle barbe e mani, la lentezza voluta dei gesti, forse potranno passare dal piano locale a quello internazionale\u201d.<\/span><\/em><\/p>\n I filmati prodotti da Slow Food ora hanno fatto il giro del mondo, e oggi questa storia di alpeggi \u00e8 divenuta un esempio per molti. Dopo pi\u00f9 di vent\u2019anni sta arrivando il momento del passaggio di testimone a chi \u00e8 pi\u00f9 giovane di me; \u00e8 necessario che questo intenso legame con i vertici di Slow Food possa rinnovarsi con forza anche con chi seguir\u00e0.\u00a0<\/span><\/em><\/p>\n Molte volte mi \u00e8 stato detto \u201cper\u00f2 non \u00e8 pi\u00f9 lo Slow Food dell\u2019inizio\u201d. La mia risposta \u00e8 questa: giudico solo i 20 anni di esperienza diretta. Credo che quella tra lo Storico Ribelle e Slow Food sia l\u2019esperienza pi\u00f9 riuscita per salvaguardare il futuro dell\u2019alpeggio. Gli assalti locali, regionali, nazionali, volti a incrinare questo rapporto, si sono sempre infranti nel patto sancito alla costituzione del presidio. <\/span><\/em><\/p>\n Per dirlo con le parole di Piero Sardo: \u201cPer noi la volont\u00e0 dei produttori \u00e8 sovrana\u201d. In qualit\u00e0 di fondatore del Consorzio del Bitto Storico, ora Storico Ribelle, ho garantito finora questa volont\u00e0. Ai vecchi e\u00a0 nuovi produttori del metodo storico, e a chi ricever\u00e0 il compito di rappresentarli, \u00e8 indicata la strada.<\/span><\/em><\/p>\n<\/div>\nArticoli che potrebbero interessarti<\/h2>\n