Questa resistenza casearia come \u00e8 stata definita da Slow Food \u00e8 estremamente interessante perch\u00e9 sta dando luogo a continue e profonde riflessioni, ma anche ispirazioni su quello che \u00e8 oggi il mondo contadino, con le sue debolezze, ma anche con le sue incredibili innovazioni, che fanno ben sperare per il futuro dell\u2019agricoltura di montagna. Partiamo dalle debolezze: quando ho cominciato pi\u00f9 di 20 anni fa ho cercato di preservare quel che restava dell\u2019antica civilt\u00e0 del Bitto, che non era nient\u2019altro che un semplice ma efficiente sistema di pascolo (turnato e razionato a stazioni), che si differenziava dagli altri sistemi d\u2019alpeggio perch\u00e9 metteva al centro il rispetto dell\u2019erba. Intorno a questa tutela ambientale si compivano atti (mungitura a mano, lavorazione del latte a caldo, straordinari invecchiamenti) che esaltavano questa apparente semplicit\u00e0 del vivere contadino che per tanti – troppi! – era ormai superata, ma ai pochi che provavano a carpirne il senso, il cuore appariva invece innovativo e moderno. Insomma, due modi opposti di concepire il futuro.\u00a0<\/span><\/em><\/p>\n Per chi vede solo l\u2019immediato, il profitto subito, la realizzazione di guadagni intensificando i numeri delle produzioni la soluzione \u00e8 stata in trodurre l\u2019uso dei fermenti che che interferiscono nella lavorazione del latte nascondendo i difetti, ma nello stesso tempo annullano la differenziazione dei sapori dovuta alle qualit\u00e0 di erbe differenti. Il risultato \u00e8 un prodotto di buona qualit\u00e0, ma standardizzato. L\u2019innesto poi dei mangimi ha portato al rischio di estinzione del sistema di pascolo in alpeggio. Per comodit\u00e0 si preferisce non pi\u00f9 pascolare, lasciando gli animali sempre fermi nel posto pi\u00f9 comodo, sostiuendo l\u2019erba con i mangimi causando un disastro ambientale.<\/span><\/em><\/p>\n E pensare che tutto questo \u00e8 avvenuto con il colpevole assenso istituzionale, con la modifica degli antichi disciplinari avvenuta sotto la manchevole tutela della DOP. Un indirizzo voluto da chi negli anni del boom industriale ha dichiarato morto il mondo contadino basato su piccole stalle di montagna, per concentrare le vacche nei grandi impianti di pianura. E\u2019 vero, lo Storico Ribelle \u00e8 estremo, ma \u00e8 mio dovere ricordare ai pi\u00f9 che questo atteggiamento che dicevamo sopra ha portato all’abbandono della montagna e alla distruzione delle razze autoctone. Ricordate un mio vecchio detto: \u201cLa montagna si ripopoler\u00e0 quando torneranno gli animali\u201d.\u00a0<\/span><\/em><\/p>\n Cosa vogliamo noi per il futuro del mondo contadino? Come ho gi\u00e0 detto altre volte la filosofia dello Storico Ribelle non \u00e8 quella di cambiare quello che \u00e8 avvenuto, ma quella di permettere a chi voglia continuare a rispettare i vecchi insegnamenti di avere la possibilit\u00e0 di farlo; le istituzioni dovrebbero avere il dovere di rispettare e sostenere chi ha fatto una scelta non solo economica, ma di vita. Il principio guida dello Storico Ribelle \u00e8 che l’agricoltura di montagna deve necessariamente essere finalizzata, come \u00e8 sempre stato, al rispetto ambientale (filiera erba – fieno – razze autoctone).<\/span><\/em><\/p>\n La componente economica non pu\u00f2 essere cercata solo nei numeri, ma in quella che chiamiamo \u201ccomponente emozionale\u201d, che pu\u00f2 essere generata solo da questo modo di produrre. Oggi si ha estremo bisogno delle mani contadine, degli strumenti in legno, dei cal\u00e8cc, che non sono – ancora – solo una finzione da sagra paesana, ma possono diventare un\u2019attrazione turistica. L\u2019esperienza, e il successo internazionale, dello Storico Ribelle non sta solo nella bont\u00e0 dell\u2019ex formaggio Bitto, ma, come abbiamo dimostrato nella casera di Gerola, e come presto faremo a Palazzo Folcher, nella rivalutazione in chiave turistica di quel mondo contadino che sta commuovendo e richiamando attenzione in tutto il mondo.<\/span><\/em><\/p>\n La lezione dello Storico Ribelle \u00e8 che noi abbiamo ricercato il nostro futuro nell\u2019unicit\u00e0 assoluta di questa storia di contadini di montagna, e a differenza di molti altri che a suo tempo sorridevano, immagino con disprezzo, noi non abbiamo avuto vergogna delle nostre umili origini contadine. Se non \u00e8 una rivincita questa\u2026! Quelli che son sempre stati considerati gli ultimi oggi si propongono come modello per aiutare i primi. Se non dovesse finire cos\u00ec per una volta una guerra non lascer\u00e0 macerie, ma solo prospettive.<\/span><\/em><\/p>\n<\/div>\nArticoli che potrebbero interessarti<\/h2>\n