Storico Ribelle Presidio Slow Food annata 2011 alpe Cavizzola – 140g

Storico Ribelle “Annate Speciali”

Lo Storico Ribelle presidio Slow Food è ormai famoso nel mondo per i suoi incredibili invecchiamenti, che si spingono anche oltre il 10 anni! Le condizioni perché ciò sia possibile sono esclusive dei produttori membri del nostro Consorzio di Salvaguardia: un latte perfettamente intero, munto in alpeggio, da animali alimentati esclusivamente con le erbe spontanee di montagna; la lavorazione “a caldo”, direttamente sul luogo di mungitura (anche nei famosi Calècc), senza l’uso di fermenti. E poi l’aggiunta di quel tocco -da 5 a 20%- di latte di Capra Orobica! Senza dimenticare il lavoro maniacale in cantina, dove le forme “speciali” vengono selezionate ed accudite come opere d’arte. Tutto questo per darvi un formaggio da meditazione unico al mondo, con note di evoluzione sorprendenti, ma sempre estremamente piacevole per via dell’incredibile friabilità e del perfetto equilibrio tra sapori.

All’Alpe Cavizzola Alfio Sassella e la sua squadra (la moglie Sonia, il casér Fortunato, il cavrèr Sciàles, Francesca e gli altri) lavorano esclusivamente latte di Brune Alpine Originali e Capre Orobiche, rifiutando le modernizzazioni motorizzate per convivere in equilibrio con la natura. Il loro formaggio è “selvaggio”, “ancestrale”, che riporta tutta l’eleganza del Bitto Storico Ribelle, e nel contempo esprime la territorialità delle erbe d’alpeggio dalle sfumature singolari.