Storico Ribelle Presidio Slow Food annata 2010 alpe Ancogno Soliva – 150g

Storico Ribelle “Annate Speciali”

Lo Storico Ribelle presidio Slow Food è ormai famoso nel mondo per i suoi incredibili invecchiamenti, che si spingono anche oltre il 10 anni! Le condizioni perché ciò sia possibile sono esclusive dei produttori membri del nostro Consorzio di Salvaguardia: un latte perfettamente intero, munto in alepeggio, da animali alimentati esclusivamente con le erbe spontanee di montagna; la lavorazione “a caldo”, direttamente sul luogo di mungitura (anche nei famosi Calècc), senza l’uso di fermenti. E poi l’aggiunta di quel tocco -da 5 a 20%- di latte di Capra Orobica! Senza dimenticare il lavoro maniacale in cantina, dove le forme “speciali” vengono selezionate ed accudite come opere d’arte. Tutto questo per darvi un formaggio da meditazione unico al mondo, con note di evoluzione sorprendenti, ma sempre estremanete piacevole per via dell’incredibile friabilità e del perfetto equilibrio tra sapori.

L’alpe Ancogno Soliva si trova proprio a ridosso del passo San Marco, la secolare via commerciale veneziana. Per le sue caratteristiche, e la mano infallibile del suo casaro Carlo “Carlinùn” Duca, mantiene un’eleganza unica dando il meglio di sè nelle stagionature più lunghe!