Storico Ribelle Presidio Slow Food annata 2022 alpe Bomino Soliva – 0,5 kg

Lo Storico Ribelle viene prodotto esclusivamente nei mesi estivi in alpeggio:il bestiame costituito da vacche da latte ( tradizionalmente di razza bruno alpina) e da capre (di razza orobica autoctona della Valgerola) viene condotto sui pascoli nel mese di giugno e vi resta, condizioni climatiche permettendo, fino al mese di settembre.
I bovini e i caprini si nutrono esclusivamente del pascolo alpino, da disciplinare infatti è vietato integrare l’alimentazione con mangimi e insilati; l’ambiente delle prealpi Orobie, per esposizione, per la abbondanza di corsi d’ acqua e per le variazioni altimetriche, presenta una varietà floreale che conferisce al latte proprietà nutrizionali di qualità superiore.
La biodiversità dell’ambiente montano, i suoi profumi ed aromi, conferiscono caratteristiche organolettiche uniche a ciascuna forma di Storico prodotta negli alpeggi aderenti al Consorzio di Salvaguardia.

L’alpe Bomino Soliva, in comune di Gerola Alta, è a conduzione familiare, dei Martinoli di Cevo. Il papà Samuele è esperto capopastore, la moglie Donatella e la figlia Serena si occupano della caseificazione. Producono un formaggio dal gusto dolce, morbido anche dopo media stagionatura, con il giusto quantitativo di latte di capra (circa 10%).