Storico Ribelle Presidio Slow Food annata 2022 alpe Trona Vaga – 1 kg

Lo Storico Ribelle viene prodotto esclusivamente nei mesi estivi in alpeggio:il bestiame costituito da vacche da latte ( tradizionalmente di razza bruno alpina) e da capre (di razza orobica autoctona della Valgerola) viene condotto sui pascoli nel mese di giugno e vi resta, condizioni climatiche permettendo, fino al mese di settembre.
I bovini e i caprini si nutrono esclusivamente del pascolo alpino, da disciplinare infatti è vietato integrare l’alimentazione con mangimi e insilati; l’ambiente delle prealpi Orobie, per esposizione, per la abbondanza di corsi d’ acqua e per le variazioni altimetriche, presenta una varietà floreale che conferisce al latte proprietà nutrizionali di qualità superiore.
La biodiversità dell’ambiente montano, i suoi profumi ed aromi, conferiscono caratteristiche organolettiche uniche a ciascuna forma di Storico prodotta negli alpeggi aderenti al Consorzio di Salvaguardia.

L’Alpe Trona Vaga è una delle più storiche dell’area, nel comune di Gerola Alta. Dal 2022 è gestita da un’azienda agricola con sede in Valle del Bitto di Gerola, condotta da due giovani: Manuel Ciocchini come capo pastore e Erica Mazzola come casara. Erica e Manuel si sono formati in anni di affiancamento negli altri alpeggi dell’area storica, e ora hanno coronato il sogno di gestire insieme uno dei monti più vocati dell’area.

Formaggio giovane, di questa estate, dolce, pastoso, con già le note caratteristiche proprie dello Storico Ribelle Presidio Slow Food. Buono per una merenda, da tavola, o per una prestigiosa Polenta Taragna come la nostra della Casera di Gerola Alta.