Storico Ribelle Presidio Slow Food annata 2022 alpe Valvedrano – 1 kg
68,00 €
Lo Storico Ribelle viene prodotto esclusivamente nei mesi estivi in alpeggio:il bestiame costituito da vacche da latte ( tradizionalmente di razza bruno alpina) e da capre (di razza orobica autoctona della Valgerola) viene condotto sui pascoli nel mese di giugno e vi resta, condizioni climatiche permettendo, fino al mese di settembre.
I bovini e i caprini si nutrono esclusivamente del pascolo alpino, da disciplinare infatti è vietato integrare l’alimentazione con mangimi e insilati; l’ambiente delle prealpi Orobie, per esposizione, per la abbondanza di corsi d’ acqua e per le variazioni altimetriche, presenta una varietà floreale che conferisce al latte proprietà nutrizionali di qualità superiore.
La biodiversità dell’ambiente montano, i suoi profumi ed aromi, conferiscono caratteristiche organolettiche uniche a ciascuna forma di Storico prodotta negli alpeggi aderenti al Consorzio di Salvaguardia.
L’alpeggio Valvedrano si trova in Valgerola, il formaggio qui prodotto, generalmente, ha una buona pastosità e un sapore marcato già nei primi mesi di produzione, nella stagionatura accentua la sua sapidità e la nota animale, data da un importante utilizzo di latte di capra (15% 20%).
La famiglia Acquistapace da decenni produce il proprio formaggio in questo monte.
Peso netto da 950g a 1050g
Confezionato sottovuoto
Consumarsi preferibilmente entro 60 giorni dal confezionamento.
Valori nutrizionali per 100 gr:
energia (kj) 1716
kcal 413
Grassi (g) 33
di cui acidi grassi saturi (g) 23
Carboidrati (g) 1,9
di cui zuccheri (g) 0
Proteine (g) 27
Sale (g) 1,3
