Storico Ribelle Presidio Slow Food annata 2014 alpe Cavizzola – 150g

Storico Ribelle “Annate Speciali”

Lo Storico Ribelle presidio Slow Food è ormai famoso nel mondo per i suoi incredibili invecchiamenti, che si spingono anche oltre il 10 anni! Le condizioni perché ciò sia possibile sono esclusive dei produttori membri del nostro Consorzio di Salvaguardia: un latte perfettamente intero, munto in alepeggio, da animali alimentati esclusivamente con le erbe spontanee di montagna; la lavorazione “a caldo”, direttamente sul luogo di mungitura (anche nei famosi Calècc), senza l’uso di fermenti. E poi l’aggiunta di quel tocco -da 5 a 20%- di latte di Capra Orobica! Senza dimenticare il lavoro maniacale in cantina, dove le forme “speciali” vengono selezionate ed accudite come opere d’arte. Tutto questo per darvi un formaggio da meditazione unico al mondo, con note di evoluzione sorprendenti, ma sempre estremanete piacevole per via dell’incredibile friabilità e del perfetto equilibrio tra sapori.

L’alpeggio Cavizzola si trova in Val Brembana, sul versante bergamasco del passo di S.Marco.
Il formaggio qui prodotto, generalmente, ha un sapore marcato dato dalla quantità di latte di capra utilizzato (15%- 20 %) nonostante questo mantiene la sua dolcezza e la richezza di note floreali data dalla particolarità del pascolo, a volte, specialmente nella stagionatura si ritrovano note di torba, liquirizia e caffè.

L’alpe Cavizzola è caricata da Alfio Sassella con la moglie Sonia e l’esperto casaro Fortunato, è un’autentica alpe di una volta! Dove ci si muove lentamente, a piedi e a cavallo, per raggiungere l’angolo più nascosto delle Orobie… Qui, più che altrove, si trovano solo capre Orobiche e vacche Brune Alpine Originali.