Storico Ribelle Presidio Slow Food annata 2021 alpe Orta Soliva – 250 g

Lo Storico Ribelle viene prodotto esclusivamente nei mesi estivi in alpeggio:il bestiame costituito da vacche da latte ( tradizionalmente di razza bruno alpina) e da capre (di razza orobica autoctona della Valgerola) viene condotto sui pascoli nel mese di giugno e vi resta, condizioni climatiche permettendo, fino al mese di settembre.
I bovini e i caprini si nutrono esclusivamente del pascolo alpino, da disciplinare infatti è vietato integrare l’alimentazione con mangimi e insilati; l’ambiente delle prealpi Orobie, per esposizione, per la abbondanza di corsi d’ acqua e per le variazioni altimetriche, presenta una varietà floreale che conferisce al latte proprietà nutrizionali di qualità superiore.
La biodiversità dell’ambiente montano, i suoi profumi ed aromi, conferiscono caratteristiche organolettiche uniche a ciascuna forma di Storico prodotta negli alpeggi aderenti al Consorzio di Salvaguardia.

L’alpe Orta Soliva si trova sulle pendici valtellinesi del passo San Marco, lungo l’antica via veneziana Priula che collega Morbegno e Bergamo. Dino Papini è ora il decano dei nostri caricatori d’alpe, e lavora in modo tradizionale latte proveniente da vacche e un nutrito gregge di capre orobiche. Il suo formaggio è spesso piacevolmente sapido e saporito, specchio di un alpeggio assolato e dalle essenze “decise”.