Storico Ribelle Presidio Slow Food annata 2019 alpe Orta Soliva – 250 g

Lo Storico Ribelle viene prodotto esclusivamente nei mesi estivi in alpeggio:il bestiame costituito da vacche da latte ( tradizionalmente di razza bruno alpina) e da capre (di razza orobica autoctona della Valgerola) viene condotto sui pascoli nel mese di giugno e vi resta, condizioni climatiche permettendo, fino al mese di settembre.
I bovini e i caprini si nutrono esclusivamente del pascolo alpino, da disciplinare infatti è vietato integrare l’alimentazione con mangimi e insilati; l’ambiente delle prealpi Orobie, per esposizione, per la abbondanza di corsi d’ acqua e per le variazioni altimetriche, presenta una varietà floreale che conferisce al latte proprietà nutrizionali di qualità superiore.
La biodiversità dell’ambiente montano, i suoi profumi ed aromi, conferiscono caratteristiche organolettiche uniche a ciascuna forma di Storico prodotta negli alpeggi aderenti al Consorzio di Salvaguardia.

L’alpeggio Orta Soliva si trova nella Valle di Albaredo, qui la famiglia Papini inizia la stagione dalle quote più basse fino a raggiungere la cima sulla sponda soleggiata del passo di S.Marco, il formaggio qui prodotto, generalmente, ha una buona pastosità, già saporito anche nei primi mesi di stagionatura grazie al consistente quantitativo di latte di capra (20%).