Storico Ribelle Presidio Slow Food annata 2018 alpe Cavizzola – 250 g

Lo Storico Ribelle viene prodotto esclusivamente nei mesi estivi in alpeggio:il bestiame costituito da vacche da latte ( tradizionalmente di razza bruno alpina) e da capre (di razza orobica autoctona della Valgerola) viene condotto sui pascoli nel mese di giugno e vi resta, condizioni climatiche permettendo, fino al mese di settembre.
I bovini e i caprini si nutrono esclusivamente del pascolo alpino, da disciplinare infatti è vietato integrare l’alimentazione con mangimi e insilati; l’ambiente delle prealpi Orobie, per esposizione, per la abbondanza di corsi d’ acqua e per le variazioni altimetriche, presenta una varietà floreale che conferisce al latte proprietà nutrizionali di qualità superiore.
La biodiversità dell’ambiente montano, i suoi profumi ed aromi, conferiscono caratteristiche organolettiche uniche a ciascuna forma di Storico prodotta negli alpeggi aderenti al Consorzio di Salvaguardia.
L’alpeggio Cavizzola si trova in Val Brembana, sul versante bergamasco del passo di S.Marco.
Il formaggio qui prodotto, generalmente, ha un sapore marcato dato dalla quantità di latte di capra utilizzato (15%- 20 %) nonostante questo mantiene la sua dolcezza e la richezza di note floreali data dalla particolarità del pascolo, a volte, specialmente nella stagionatura si ritrovano note di torba, liquirizia e caffè.

L’alpe Cavizzola è caricata da Alfio Sassella con la moglie Sonia e l’esperto casaro Fortunato, è un’autentica alpe di una volta! Dove ci si muove lentamente, a piedi e a cavallo, per raggiungere l’angolo più nascosto delle Orobie… Qui, più che altrove, si trovano solo capre Orobiche e vacche Brune Alpine Originali.