Storico Ribelle Presidio Slow Food annata 2019 alpe Cavizzola – 0,5 kg.

Lo Storico Ribelle viene prodotto esclusivamente nei mesi estivi in alpeggio:il bestiame costituito da vacche da latte ( tradizionalmente di razza bruno alpina) e da capre (di razza orobica autoctona della Valgerola) viene condotto sui pascoli nel mese di giugno e vi resta, condizioni climatiche permettendo, fino al mese di settembre.
I bovini e i caprini si nutrono esclusivamente del pascolo alpino, da disciplinare infatti è vietato integrare l’alimentazione con mangimi e insilati; l’ambiente delle prealpi Orobie, per esposizione, per la abbondanza di corsi d’ acqua e per le variazioni altimetriche, presenta una varietà floreale che conferisce al latte proprietà nutrizionali di qualità superiore.
La biodiversità dell’ambiente montano, i suoi profumi ed aromi, conferiscono caratteristiche organolettiche uniche a ciascuna forma di Storico prodotta negli alpeggi aderenti al Consorzio di Salvaguardia.

L’alpe Cavizzola è caricata da Alfio Sassella con la moglie Sonia e l’esperto casaro Fortunato, è un’autentica alpe di una volta! Dove ci si muove lentamente, a piedi e a cavallo, per raggiungere l’angolo più nascosto delle Orobie… Qui, più che altrove, si trovano solo capre Orobiche e vacche Brune Alpine Originali.