Storico Ribelle Presidio Slow Food annata 2021 alpe Valvedrano – 0,5 kg.

Lo Storico Ribelle viene prodotto esclusivamente nei mesi estivi in alpeggio:il bestiame costituito da vacche da latte ( tradizionalmente di razza bruno alpina) e da capre (di razza orobica autoctona della Valgerola) viene condotto sui pascoli nel mese di giugno e vi resta, condizioni climatiche permettendo, fino al mese di settembre.
I bovini e i caprini si nutrono esclusivamente del pascolo alpino, da disciplinare infatti è vietato integrare l’alimentazione con mangimi e insilati; l’ambiente delle prealpi Orobie, per esposizione, per la abbondanza di corsi d’ acqua e per le variazioni altimetriche, presenta una varietà floreale che conferisce al latte proprietà nutrizionali di qualità superiore.
La biodiversità dell’ambiente montano, i suoi profumi ed aromi, conferiscono caratteristiche organolettiche uniche a ciascuna forma di Storico prodotta negli alpeggi aderenti al Consorzio di Salvaguardia.

L’alpeggio Valvedrano si trova in Valgerola, il formaggio qui prodotto, generalmente, ha una buona pastosità e un sapore marcato già nei primi mesi di produzione, nella stagionatura accentua la sua sapidità e la nota animale, data da un importante utilizzo di latte di capra (15% 20%).

La famiglia Acquistapace da decenni produce il proprio formaggio in questo monte.

L’annata 2021 ha una consistenza morbida ideale come formaggio da tavola o da usare in cucina per preparazioni tradizionali come la Polenta Taragna.